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        番薯收穫季到 乾燥設備「把關」番薯干深加工

        2019年12月31日 11:14:38來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:11970


          【食品機械設備網 本網原創】 冬季是番薯收穫的季節,它含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質,營養價值很高,在我國的種植範圍非常廣。番薯傳入我國的時間較久,食用方法也多種多樣。其中,番薯干就因製作簡單、味道甜美等,十分受我國居民喜愛。如今,隨著乾燥技術的發展,我國番薯乾的製作和生產逐漸走向標準化。
         

         
          近兩年,隨著番薯的食用價值被進一步挖掘,其市場規模不斷擴大。根據公開數據顯示,2018年全球番薯市場總值達到了2032億元,預計2025年可以增長到2346.2億元,年複合增長率達到2.2%。
         
          我國是番薯的主要生產國和消費國,雖然國內番薯市場競爭激烈,但通過番薯深加工,提升了番薯附加值,讓不少企業都在激烈的市場競爭中分得一杯羹。尤其是番薯乾的深加工,生產成本低,市場空間廣。
         
          傳統的番薯干加工方式主要以自然晾曬為主。但自然晾曬周期長,成品質量和生產效率受自然因素影響很大,且在自然環境下也無法有效保障食品質量安全。隨著食品乾燥技術的發展,乾燥設備越來越多地運用到番薯干製作的過程中,不僅極大地提升了製作效率和成品品質,也在一定程度上防範了食品安全風險。
         
          我國從20 世紀50年代進入現代乾燥工藝的研發階段,到現在已研發出氣流乾燥、流化床乾燥、旋轉閃蒸乾燥、紅外乾燥、微波乾燥等多種常用設備。與此同時,衝擊乾燥、對撞流乾燥、過熱乾燥、脈動燃燒乾燥、熱泵乾燥等新技術也都逐漸成熟並實現應用。
         
          目前,熱泵乾燥設備在番薯乾的烘乾過程中應用較為廣泛。熱泵乾燥是指利用逆卡諾原理,通過少量電能來吸收空氣中的熱量來進行供熱,從而實現物料的乾燥。與普通的電加熱乾燥相比,熱泵乾燥耗電更少、效率更高。與不同熱源的乾燥設備相比,熱泵乾燥僅為電加熱的30%,燃油鍋爐的40%,燃煤鍋爐的60%,經濟效益非常顯著。
         
          近兩年,我國乾燥設備的生產和研發速度都很快,尤其是隨著乾燥設備國產化程度的提高,國內乾燥設備的市場競爭已逐漸從價格競爭轉向質量競爭,設備的技術水平和性能穩定的重要性日益突出。並且隨著消費者對食品品質要求的不斷提高,生產企業對乾燥設備的要求也在提高。
         
          未來,乾燥設備還需在如今的工藝基礎上進一步發展。例如實現設備多功能化,讓幾種不同的傳熱形式在同一個設備中得到應用,使乾燥過程更合理,進一步縮短工藝流程,實現成品品質的提高。另外,大型化也是今後乾燥設備的主要發展方向之一。大型化設備能實現規模化生產,從而提高生產效益。
         
          番薯干是我國家喻戶曉的零嘴兒,伴隨著消費升級,番薯乾的品質和食品安全正受到越來越多消費者的重視。因此,生產企業在生產番薯干時,要使用熱泵乾燥機等現代化乾燥設備,提高生產效率,提升質量安全。而對於設備製造商而言,也要加快多功能、大型化乾燥設備的研發,提升國產乾燥設備的整體水平。
         

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