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        2019植物肉元年 許多企業摩拳擦掌推出「人造肉」

        2019年12月10日 10:15:51來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:12514


          【食品機械設備網 名企在線】隨著消費者對植物性食品的需求不斷增加,正促使食品企業開發出高蛋白、美味的肉類替代品。植物作為一種替代蛋白質來源的出現,已然成為了2019年決定性的食品趨勢之一。2019年已被稱為“人造肉或植物肉”元年,無論是國外,還是國內企業都對“植物肉”產生了濃厚興趣,紛紛入局植物性肉類替代品市場,搶佔市場先機,分得更多“羹”。
         

         
          開賣“植物肉”漢堡
         
          日前,在某公司股價暴漲之後,全世界掀起了一股植物肉新浪潮,一些世界上非常大的餐飲食品公司開始推出他們自己的肉類替代品。據悉,一全球快餐連鎖企業在加拿大進軍植物肉市場,推出了使用植物肉(以植物、生菜、西紅柿為原料)的餐飲食品。
         
          推出人造肉月餅及餡料
         
          據悉,國內一合作公司將在植物蛋白肉項目建立深入的合作關係。日前,經過持續合作研究,研發出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產品。
         
          據介紹,素肉月餅主要以豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白為原料,具有高保水性、高彈性、高組織化等特性。新產品的研發填補了國內豌豆蛋白素肉領域的空白,豐富了公司產品結構、延伸了產業鏈條。
         
          推出“仿肉”素肉堡
         
          速食連鎖巨頭於愚人節推出“素肉堡”,使用矽谷新創企業開發的素肉排,口感據稱和真肉近100%相似。據了解,“素肉堡”主要採用更多的大豆原料,以椰子油代替部分葵花油,並使用植物性甲基黏稠劑,“素肉堡”的“肉感”指數、含汁量和料理方便度皆提升。
         
          另外,新款漢堡使用全素食材料製作出與牛肉漢堡相似的味道、質地和香氣。同時,“素肉堡”含有較少的鈉和飽和脂肪,且蛋白質含量和瘦肥肉比為80:20的碎牛肉相當,讓消費者既能通過食用補充人體所需蛋白質,又不用擔心發胖等問題。
         
          推出新植物肉漢堡
         
          據悉,某食品飲料企業在美國推出植物漢堡,其主要成分是豌豆蛋白。據相關人員介紹,之後除了豌豆為主要原料外,還將藉助水果和蔬菜汁來使其植物肉色澤更接近真實的肉製品
         
          據說,同市面已經推出的素食漢堡比較,該植物漢堡的營養成分更高,同時還含有豐富的鐵和維生素C,且不含膽固醇或反式脂肪。此外,公司表示,將重新調整植物肉漢堡的配方,以使植物漢堡更多汁,更具有肉的質地和烤牛肉的風味。
         
          推出植物肉產品系列
         
          日前,植物肉新品發布。某公司通過與其它公司技術合作,推出植物肉產品系列,有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品。在發布會上,工作人員,現場為大家製作了牛肉味植物肉餅漢堡。現場觀眾表示,與素肉等豆製品比較,明顯具有肉類纖維質感,口感與牛肉基本接近。現場品嘗以後,基本上品嘗者表示口感與風味較佳,能夠接受這樣的產品。
         
          筆者獲悉,公司已經開發的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品,而在某電商平台正式預售的是牛肉味植物肉餅。現在公司植物肉產品標準已經備案,生產許可已經取得,之後將會開始批量生產。下一步,公司將陸續推出更多的植物肉產品。
         
          小編結語:眾所周知,植物肉產品主要來自於植物,原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白,採用現代化食品加工技術與裝備,使其營養組分、口感和風味接近動物肉的一種植物基類製品。隨著企業的競相入局,植物性肉類替代品市場變得越來越擁擠,競爭越來越激烈。
         
          可以說,2019年可能是植物性素食創新的一年,可以滿足市場上越來越多的素食消費需求。不過,業內人士表示,植物肉不是簡單的素肉,而是具有高科技含量的新產品。企業若要在植物性肉類替代品市場競爭中取得優勢地位,要不斷創新研發,並結合高性能食品配料等先進技術,模擬動物肉的質構和口感,才能使消費者更容易接受。

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